Chaque année, Wine Spectator évalue des cartes des vins dans le monde entier et publie sa liste des Restaurant Awards. Dans la partie consacrée à la Turquie du numéro du 31 août 2014 figure Sans Restaurant : Hacı Adil Caddesi, Palmiye Sokak No. 1, Istanbul. À côté de la notice, ma photographie, et en dessous la mention « Burçak Desombre, Wine Director ».
Selon la légende des symboles en bas de page, Sans est classé au niveau Award of Excellence. C’est le premier échelon, et son critère est le suivant : une carte d’au moins soixante-quinze références, composée avec soin auprès de producteurs de qualité, cohérente avec la cuisine de la maison en prix comme en esprit, et assez variée pour qu’un amateur y trouve ce qu’il cherche. Les deux échelons supérieurs, Best of Award of Excellence et Grand Award, commencent respectivement à trois cent cinquante et mille références.
Soixante-quinze bouteilles peuvent sembler peu, mais le nombre de références n’est qu’une partie de l’évaluation. Wine Spectator exige aussi que les millésimes, les appellations et les noms de producteurs soient justes. Une carte des vins se reconnaît quand elle a été construite par quelqu’un qui connaît la cuisine et le client : cela ne se voit pas au nombre de lignes, mais à la façon dont les choix se répondent.
Cette mention est longtemps restée absente du site, parce qu’il s’agissait d’une liste imprimée sans équivalent en ligne. Je l’ai ajoutée après avoir lu la coupure et vérifié la notice.