Savoir-vin & expériences sur mesure
Conseil en vin pour restaurants & hôtels
Un programme vin ne se résume pas aux bouteilles présentes sur la carte. Je travaille la sélection, la cave, la tarification et la façon dont l’équipe présente et recommande les vins comme les différentes composantes d’un même ensemble.
Qu’il s’agisse de créer une carte ou de faire évoluer l’existant, je pars de votre concept, de votre cuisine, de votre clientèle et de vos contraintes opérationnelles pour identifier les priorités et les améliorations pertinentes.
Le travail sur les cartes des vins et avec les équipes de l’hospitalité fait partie de mon parcours depuis mes débuts dans le secteur du vin en 2007, d’abord dans la distribution et auprès des marques, puis avec Vinipedia. Mon expérience va de la création et la révision de cartes à la structuration des informations sur les vins, en passant par la formation des équipes et le conseil sur la sélection, la cave et le service.
Au fil des années, j’ai notamment travaillé sur des projets pour des établissements tels que Vakko Bistrot, Wyndham Ankara Söğütözü et Hillside Fethiye. J’ai également révisé et restructuré la carte des vins du Şans Restaurant dans le cadre de sa candidature récompensée aux Wine Spectator Restaurant Awards.
Présentez-moi votre établissement, votre programme vin actuel et ce que vous souhaitez faire évoluer. Nous pourrons identifier les domaines dans lesquels mon accompagnement sera le plus pertinent et définir la meilleure façon d’avancer.
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