Ana içeriğe geç
Vinipedia

Restoran ve oteller için şarap danışmanlığı

Misafirlerinize, ekibinize ve işletmenize göre şekillenen bir şarap programı

Aşağı kaydır
Yazı boyutu kademesi 0
Burçak Desombre iki eliyle tuttuğu şişenin etiketini okuyor, arkasında bir restoran mahzeninin şişe duvarı.

Şarap programına bir bütün olarak bakmak

İyi bir şarap programı yalnızca listedeki şişelerden ibaret değildir. Seçki, stok ve mahzen yönetimi, fiyatlandırma ve ekibin şarabı misafire nasıl anlattığı ve önerdiği birbiriyle bağlantılıdır.

Yeni bir şarap listesi oluştururken de mevcut listeyi geliştirirken de işletmenin konseptinden, mutfağından, misafir profilinden ve operasyonel ihtiyaçlarından yola çıkıyorum. Öncelikleri birlikte belirliyor, neyin korunması ve nelerin geliştirilmesi gerektiğine bakıyoruz.

Şarap listesi, mahzen ve ekip

  • Şarap listesi

    • Yeni liste oluşturma, mevcut listeyi gözden geçirme veya yeniden yapılandırma
    • Konsept, mutfak ve misafir profiline uygun seçki
    • Bölge, stil ve fiyat seviyeleri arasında doğru denge
    • Fiyatlandırma yapısı ve kârlılık konusunda yönlendirme
    • Şarap bilgilerinin açık, tutarlı ve düzenli biçimde sunulması

  • Mahzen ve stok

    • Envanter, stok rotasyonu ve stokta bağlı değer
    • Saklama koşulları ve olası kayıplar
    • Satın alma planlaması: ne, ne zaman ve ne kadar alınmalı

  • Ekip

    • Şarap servisinin pratik temelleri
    • Ekibin şarapları rahat ve doğal biçimde önerebilmesi
    • Ekibin bilgi seviyesi ve ihtiyaçlarına göre eğitim

Nasıl çalışıyorum?

    • Mevcut liste, stok/mahzen ve servisin değerlendirilmesi
    • Öncelik sırasına göre net öneriler
    • Fiyatlandırma ve karar süreçlerini destekleyen pratik çalışma araçları
    • İhtiyaca göre uygulama desteği ve ekip eğitimi
    • Liste, stok ve ihtiyaçlar değiştikçe sezonluk veya düzenli değerlendirme

Sektörün içinden gelen deneyim

Şarap listeleri ve restoran-otel ekipleriyle çalışmak, 2007’de şarap sektörüne girdiğimden beri işimin bir parçası. Önce distribütör ve marka tarafında, daha sonra Vinipedia ile; şarap listelerinin oluşturulması ve gözden geçirilmesinden ürün bilgilerinin düzenlenmesine, ekip eğitiminden seçki, mahzen ve servis danışmanlığına uzanan farklı çalışmalar yürüttüm.

Yıllar içinde Vakko Bistrot, Wyndham Ankara Söğütözü ve Hillside Fethiye gibi işletmeler için de projeler gerçekleştirdim. Şans Restaurant’ın Wine Spectator Restaurant Awards’da ödül alan başvurusu için şarap listesini gözden geçirerek yapısını ve şarap bilgilerinin sunumunu yeniden düzenledim.

Şarap programınızı konuşalım

İşletmenizi, mevcut şarap programınızı ve geliştirmek istediğiniz noktaları benimle paylaşın. Nerede destek verebileceğimi ve nasıl ilerleyebileceğimizi birlikte belirleyelim.

Projenizi konuşalım →

Bültenime katılın

Kaydolarak gizlilik politikamı kabul etmiş olursunuz. İstediğiniz zaman abonelikten çıkabilirsiniz.